蜂蜜通過殺菌后，濃度比較低的蜂蜜（含水量22%以上）或是濃度比較高但存放時間比較久、保存環境潮濕、容器密封性能不好還會產出細菌引起發酵。

    低濃度蜂蜜在經過殺菌后應該及時用蜂蜜濃縮機提取多余水分，是含水量達到低于20%，然后儲存在一個密封性能好的容器里，這樣就能保存很長時間。

    蜂蜜濃縮機主要功能在于提取蜂蜜中的水分，一臺設計合理、配置高的設備主要體現在蜂蜜濃縮時候的溫度和速度，它們取決于蜂蜜濃縮機的冷凝器的冷凝面積是否夠大、真空泵的極限真空度是否很高、極限真空度下真空泵的抽氣量是否會減弱等等。要是冷凝面積夠大那蜂蜜蒸發出來的水蒸氣就會迅速被冷卻，真空泵再極限真空度下始終保持原有的抽氣量那會是氣體流動性加強，是真空度始終保持在最佳狀態。這時候蜂蜜的濃縮溫度就比較低，從而保證了蜂蜜在濃縮時對營養成分、顏色、口感等不起變化，有效保證了蜂蜜的原有特性。